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一个资深餐饮人亲历高端餐饮转型路

    

    他从1995年开始进入餐饮行业,19年的从业经验让他深深爱上这个行业。他做过皮包,在罗马尼亚贩运过木头,开过食品加工厂。他经营过七家酒楼,中间的风雨人生经历让他深深懂得了坚持的重要性。因为坚持,粤色天湘两年多时间,他和他的团队探索出一条高端餐饮从政务消费到商务服务的转型之路,他和他的高端餐饮是如何做的?都经历了哪些不为人知的艰辛,有过哪些无法倾吐的心酸,是如何在极其困难的岁月中挺过来的?

    他现在正在经历粤色天湘海鲜大酒楼的高端餐饮转型,2005年投入1300万的企业,酒楼经营面积超过5000平米。去年一年则每日收入不到五千元。当湘鄂情直接放弃餐饮市场,俏江南的生意做得一塌糊涂,粤色天湘在每月亏五六十万,持续时间超过一年多的挣扎中找到了一条突破之道。聚心堂,一个提供给中国企业家成长发展寻找伙伴的平台,当政务消费被一刀横切,他们在商务消费市场上探寻时多了无数的爱心。这一条道路异常艰辛,但这一条道路上有无数迷茫的同行者在等待帮助。

    多年从业深入了解餐饮行业,期望企业能渡过难关

    在多年从业经验中,梁忠说他这一辈子非常感谢的就是曲园酒楼的老板,其老板对于他个人的培养称得上是用心良苦。该老板按照大学餐饮和企业管理等专业的要求,从后勤管理到前厅服务,从整个厨房的水台、切配、打荷、炒锅到财务管理、酒楼运行等对他进行了三年的全方位知识和能力训练。后来又相继进入方园大酒楼、海欣大酒楼、食神大酒楼和外婆桥大酒楼,金海大酒楼,西湖好食上,电力宾馆等等其中五个酒楼面积都在3000平米以上。这样的从业经历让他能够勇敢面对餐饮发展过程中的各种风雨,也给他对粤色天湘转型成聚心堂提供了无数帮助。

    梁忠说粤色天湘当时只有转型的动机,而没有创办聚心堂的动机。在这一部分中,梁忠会讲粤色天湘这两年是怎么熬过来的,在熬的过程中,他们的团队为什么还要出去学习。他们当时像大多数高端餐饮一样非常迷茫。2013年,他们到广州学过思八达刘一秒的影响智慧,三万元一个人的学费,他们高层五个人全都去了。2014年年初,他们全公司包括高管、中层、操作层共90人学习思八达公司的全员生发,花费了65万。全员生发课程之后,他们还去山西学习过运营智慧……这个过程很难熬,他们现在依然在经历转型,每一天早晨的晨会都非常激烈。在这个困惑迷茫期时,有一次梁忠和粤色天湘董事长聊天,梁忠问他能不能把用于给员工学习思八达体系的56多万要回来,先维持餐厅经营。他沉默了一会说,钱已经交出去,万一粤色天湘真的垮了,那就把这次学习当做送给大家的一份礼物。这样的胸怀估计会让无数迷茫的企业家找到同感,也许也正是这样的善良和社会责任让粤色天湘从超级深的泥沼里走了出来。

    迷茫困惑中努力探寻方向,智慧聚集呼唤聚心堂诞生

    为了寻找未来的发展方向,他们在困惑当中参加过无数学习班。任何一个他们称之为救命草的方式及有可能给企业转型带来帮助的方式如战略定位、经营模式的转型、企业形象的重新塑造等任何一个有可能的方式他们都不放过。在商业模式转化的课程当中,有一个商业模式课题研讨小组,他们在一起连续做了三天的课堂作业。每一个企业都将自己的核心优势拿出来,把十大缺点提出来,大家做模拟对碰。他们十个不同行业的企业家在一起,大家最后一致觉得他们应该做一个属于企业家自己的平台,所以才会有了聚心堂这样的表现形式。对于当时的粤色天湘而言,转型已经是必然。但如何转型,转型向何方,他们必须踏出那一步才能把接下来的路程完成。事实也证明,他们这一步走得惊险而准确。他们对于其他企业的借鉴意义,则需要您亲临现场。

    梁忠说粤色天湘转型成聚心堂的模式是无心插柳,但聚心堂这种模式的存在却将是市场的必然。因为在一年多的转型过程中,他们一直在赔钱。尝试过无数种办法,比如对外租赁承包、大厅、不同季节的美食促销、引进各种菜系等,餐饮业过去的一些营销方式都试遍了,梁忠还无数次带着团队成员去公园附近发传单。由于餐厅租赁地效始终发挥不出来,因为粤色天湘仅厨房就超过600平米,在人均消费无法提升的情况下,这种转型无论怎么做都无法成功。当聚心堂转成针对企业家的多功能综合平台之后,它也成功地完成了从政务消费向商务服务的过渡转型,这样的转型值得借鉴!

    保持初心转型聚心堂,企业家多元化携手共成长

    在粤色天湘转型过程中,他们打造了全国首个提供给企业家融资、资源交流整合、咨询学习、禅修、健康管理、团队加油等多功能综合平台——聚心堂,该平台是由众多智慧企业家共同出资并倾力打造,旗下根据行业分类不同,设有投资、文化、品牌、教育、健康管理、餐饮等多家子公司,以此让中国企业家找到一个可以交流、融资、学习、禅修、保健、加油的文化场所。在这过程中,企业家可以利用聚心堂平台的各种资源、各自优势相互学习,交流,帮助企业共同提升、共同发展,实现多元化商业合作,使企业最终达到可持续发展的道路。

    聚心堂从创办到现在与当初的意愿一直保持着一致,梁忠说这是因为他们当时的想法非常朴素,第一,让企业活下去;第二,让这一批跟随他们有的超过八年甚至是十年的员工能有居身之所,能让他们有发展的机会;第三,他们已经闲置了的空间,如何优质化地使用出来,为别的企业提供便利。他们打造聚心堂平台时,他们的空间是原价转给其他企业的,而这价格其实是粤色天湘在八年之前签订合同的价格。他们衷心希望希望加盟到聚心堂的各个版块,能够在这里培育成长并开花结果。这样的意愿也给中国高端餐饮的转型带来了无数的正能量,也将给现场带来无数精彩。

    正在经历转型的高端餐饮企业,期待现场分享转型的经验与感悟

    哗啦啦联合创始人王济民先生在听完这样的经历之后,同样非常感动。在采访现场,他说如果餐饮O2O之道第九期沙龙现场有正在经历转型期迷茫的高端餐饮企业,听了这样的分享会一定会特别有感触。因为在中国,高端餐饮是一个非常大的群体,他们正在经历痛苦的转型,他们的迷茫与困惑需要一些智慧和经验的启发与分享。

    在第九期餐饮O2O之道沙龙现场,梁忠先生将与哗啦啦网王济民先生、仔皇煲CEO薛国巍先生、女巫的当铺创始人王栋先生、餐饮邦CEO田广利先生共同完成沙龙的探讨环节,前几期沙龙主讲人的会面交流相信会给此次沙龙增添更多的惊喜,让我们期待这一期沙龙的精彩!

    2014年11月22日下午14:00,粤色天湘总经理梁忠先生主讲,哗啦啦网、粤色天湘、亿欧网、餐饮邦、亿邦动力、寻味集团联合举办的餐饮O2O之道第九期沙龙将在北太平庄路18号城建大厦C座5楼粤色天湘酒楼餐饮O2O之道沙龙会议中心举行,欢迎大家报名参加。